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糖果專賣店將何去何從
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http://china-zesir.com 發(fā)稿日期:2008-2-21
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 糖果 專賣店 食品
- 中研網(wǎng)訊：
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對(duì)于大多數(shù)食品品牌而言，對(duì)大賣場(chǎng)和超市的依賴性越來(lái)越嚴(yán)重，但隨著這些現(xiàn)代零售霸主越來(lái)越強(qiáng)勢(shì)，食品在零售渠道的利潤(rùn)被削弱，同時(shí)，由于超市同類品牌眾多，其品牌宣傳和展示功能也受到干擾和影響。于是，一些有實(shí)力的食品品牌開始另起爐灶，開起了專賣店，其中又尤以糖果為甚。糖果行業(yè)中的翹楚金絲猴、阿爾卑斯等都前后有了自己的專賣店，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，幾乎所有的糖果品牌都開起了專賣店。
但是，世界上沒有絕對(duì)的事情，不是任何一個(gè)行業(yè)都適合專賣店運(yùn)作的，或者說(shuō)這樣一個(gè)行業(yè)目前還不能適應(yīng)專賣店的運(yùn)作。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)作，如今卻傳出糖果品牌專賣店不但沒有達(dá)到盈利和樹立品牌的初衷，反而由于其高額的費(fèi)用，牽扯過(guò)多精力，成了廠家一塊食之無(wú)味棄之可惜的雞肋。那么，糖果專賣店究竟何去何從？是偃旗息鼓，還是繼續(xù)前行？成功的希望，到底會(huì)不會(huì)出現(xiàn)在路的前方？
糖果專賣店，一塊雞肋？
幾年前，糖果專賣店曾經(jīng)高調(diào)出場(chǎng)，金絲猴、阿爾卑斯、上好佳、荷氏、雅客品牌紛紛開起自己的專賣店。這些專賣店店面大氣美觀，產(chǎn)品豐富多彩，展柜也時(shí)尚漂亮，可以看到各個(gè)廠家都在其中投資不菲。也可以從中窺見廠家的一片苦心——當(dāng)初的確想大作為一番。但是，事與愿違，在戰(zhàn)場(chǎng)上真刀真槍打下來(lái)，各家都似乎偃旗息鼓，氣勢(shì)不再，不但沒有實(shí)現(xiàn)當(dāng)初的理想，反而損兵折將，風(fēng)光不再。費(fèi)用高，不盈利的糖果專賣店，無(wú)異于一塊雞肋，食之無(wú)味，棄之可惜。請(qǐng)問(wèn)，如今糖果專賣店的現(xiàn)狀究竟怎樣？如今，各個(gè)品牌的糖果專賣店基本上都不盈利，經(jīng)營(yíng)狀況都不好。有些品牌甚至虧損得還很嚴(yán)重。從目前形勢(shì)看，很難確定這些門可羅雀的糖果專賣店還能堅(jiān)持多久，畢竟，無(wú)論廠家和商家，最終都是要看利潤(rùn)說(shuō)話的。
當(dāng)初，各大品牌曾經(jīng)一窩蜂地開設(shè)糖果專賣店，其戰(zhàn)略目的是十分明顯的。糖果專賣店的戰(zhàn)略目的是什么？幾年下來(lái)究竟實(shí)沒實(shí)現(xiàn)？實(shí)現(xiàn)了多少？楊黨朋：糖果專賣店是被現(xiàn)代零售終端給逼出來(lái)的，是廠家為了對(duì)抗大賣場(chǎng)和連鎖超市而出的招數(shù)。隨著現(xiàn)代零售渠道對(duì)消費(fèi)者的吸引力越來(lái)越大，糖果對(duì)大賣場(chǎng)和連鎖超市的依賴性也越來(lái)越強(qiáng)，而大賣場(chǎng)和連鎖超市的門檻越筑越高，胃口越來(lái)越大，導(dǎo)致眾多品牌在終端賣場(chǎng)的盈利越來(lái)越少，加上品牌眾多，其品牌的展示功能和宣傳功能也在減弱，因此，廠家不得不自建終端，在賣場(chǎng)之外另立門戶，目的自然是為了更好地宣傳品牌，獲取更大的利潤(rùn)。這也是為什么即使糖果專賣店處于虧損狀態(tài)，廠家也不愿意立即放棄這種嘗試方式。不錯(cuò)，糖果專賣店的初衷是不想受制于大型零售商，獨(dú)立于零售商之外宣傳品牌，賺取更大的利潤(rùn)。但是，幾年下來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)使命都沒能很好地完成。因?yàn)橄M(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了到大賣場(chǎng)購(gòu)物的行為，而很難專門到糖果專賣店選購(gòu)。加上糖果專賣店品種單一，難以吸引消費(fèi)者。糖果專賣店也在積極想辦法拉攏消費(fèi)者，比如許多專賣店都以喜鋪的面目出現(xiàn)，以吸引婚慶消費(fèi)者為目的，但畢竟與普及品牌，獲取盈利的目標(biāo)相去甚遠(yuǎn)。
糖果專賣店何以成了雞肋？
糖果專賣店實(shí)現(xiàn)自己盈利和宣傳的初衷為何如此艱難？行業(yè)分工不同，取得的效果自然大相徑庭。糖果生產(chǎn)廠家開專賣店，事實(shí)上是滲入到了自己不熟悉的零售領(lǐng)域，用自己的弱項(xiàng)與已經(jīng)形成強(qiáng)勢(shì)的零售企業(yè)相抗衡，由于單一的產(chǎn)品價(jià)值不是很高，加上店面租金，經(jīng)營(yíng)成本居高不下，所以，其運(yùn)作難度比大賣場(chǎng)專柜要高很多。要想在與大型零售賣場(chǎng)糖果專柜的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，難度非常大。
開設(shè)一家糖果專賣店，事實(shí)上有很多學(xué)問(wèn)，選址對(duì)不對(duì)，店面的裝修，產(chǎn)品的陳列，銷售人員的培訓(xùn)等等，都是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。我只能說(shuō)，開設(shè)專賣店，是一個(gè)勇敢的嘗試。但這個(gè)嘗試的結(jié)果，卻有可能是苦澀的。專賣店不盈利，原因很多，比如選擇的口岸是否當(dāng)?shù)�，�?jīng)銷商的經(jīng)營(yíng)思路是否恰當(dāng)?shù)鹊�。最根本的原因是投入產(chǎn)出不成比例，不盈利甚至虧損。不少專賣店都是廠家依托經(jīng)銷商經(jīng)營(yíng)的，由于利潤(rùn)不高，經(jīng)銷商的積極性調(diào)動(dòng)不起來(lái)，到最后，廠家和商家兩兩相望，都不做大的投入。而一些直營(yíng)店一樣存在投入高于產(chǎn)出的問(wèn)題。如此一來(lái)，經(jīng)銷商和廠家的信心都會(huì)受到影響。如今，我們對(duì)于專賣店的態(tài)度比較低調(diào)，不會(huì)刻意去發(fā)展新的專賣店，如有經(jīng)銷商愿意開設(shè)專賣店，我們支持和配合，改廠家主導(dǎo)為經(jīng)銷商主導(dǎo)。這樣有利于引導(dǎo)經(jīng)銷商的積極性，畢竟，那是他的地盤，如何開展他最熟悉。
糖果專賣店何去何從？
廠家投入這么多精力，傾注了這么多熱情的糖果專賣店，究竟應(yīng)該怎么辦？還有沒有改變局面的途徑？應(yīng)該說(shuō)，開設(shè)糖果專賣店，趨勢(shì)是對(duì)的，但目前時(shí)機(jī)還不成熟，至于具體如何改變目前這種境況，我想各個(gè)廠家都在做一些思考，畢竟廠家的情況都有所區(qū)別。我到國(guó)外考察過(guò)，看到美國(guó)有一條街都是糖果、巧克力專賣店，生意很好，國(guó)內(nèi)一些巧克力專賣店生意也不錯(cuò)，比如幾乎所有的機(jī)場(chǎng)都有巧克力專賣店，生存狀態(tài)都還不錯(cuò)，此外，如今市場(chǎng)上出現(xiàn)一些外國(guó)糖果專賣店，也受到消費(fèi)者的追捧，這些都說(shuō)明專賣店這種形式是有生命力的。問(wèn)題的關(guān)鍵是經(jīng)營(yíng)者必須找到能吸引消費(fèi)者的賣點(diǎn)。
要改變糖果專賣店目前的狀況，一是等待市場(chǎng)環(huán)境變化，市場(chǎng)條件成熟，將國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)引入經(jīng)營(yíng)中，同時(shí)，讓經(jīng)銷商能得到相應(yīng)的利益，其次，就是要引進(jìn)新的觀念，制造更多吸引消費(fèi)者的新的內(nèi)涵。比如巧克力這種糖果，它和愛情有關(guān)，和西方文化聯(lián)系緊密，所以吸引了很多年輕人駐足。
專賣店的形式其實(shí)是非常不錯(cuò)的，比如格力空調(diào)，就獨(dú)立于電器賣場(chǎng)之外開設(shè)專賣店，活得不錯(cuò)。近兩年在上海出現(xiàn)的來(lái)一份炒貨、肉制品專賣店，現(xiàn)制現(xiàn)賣，生意很好，因?yàn)樾路f的形式對(duì)消費(fèi)者是個(gè)吸引，還被評(píng)為上海著名商標(biāo)。我認(rèn)為，糖果專賣店一定要明白自己的目的，如果只是體現(xiàn)品牌展示，那就要堅(jiān)守冷清，耐得住寂寞，如果在宣傳品牌的同時(shí)還想實(shí)現(xiàn)盈利，就必須引入新的理念和時(shí)尚元素，找到吸引消費(fèi)者的點(diǎn)。同時(shí)，由于你進(jìn)入的是零售領(lǐng)域，還得按照零售業(yè)的規(guī)則運(yùn)行，比如豐富品種，統(tǒng)一門店管理，加大促銷力度，增加宣傳手段等等。
現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)豐富多彩，糖果專賣店應(yīng)該有生存的空間，關(guān)鍵是要找準(zhǔn)適合的經(jīng)營(yíng)模式和先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念。
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